说起椰子，大家首先想到的应该就是椰子汁了。

刚从树上打下来的青椰子，肉头太薄，不怎么好吃。但它的精华在于通过树干从地下向椰壳里吸满的汁水！汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴

除了椰汁，椰肉也是好东西！椰肉中含有蛋白质、碳水化合物。

椰肉可生食、作菜，也可制成椰奶、椰蓉、椰丝、椰子酱罐头和椰子糖、饼干等等。椰肉无论是制品还是鲜食，抑或拿去煲饭，都是赞不绝口的美食。

子肉含油65%-74%、水分4%-7%，在热带地区，椰子油是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。

椰子油烟点高，适用于高温烹调，比如煎炸烤、炒菜等。自带迷人椰香，也使它成为“东南亚菜的灵魂”。

椰子油被誉为世界上最健康的油，菲律宾人将椰子油称为瓶子里的药店。自古以来，印度一直将椰子油当做药物来使用。

椰子油为什么好？

椰子油是唯一低热量、不含胆固醇的食用油。

椰子油中还有一种含量非常丰富的脂肪，叫做中链甘油三酯，在其他食物中很少有。

椰子油是少数含有中链脂肪酸的油脂，具有降低血脂，减肥、保护心血管功能等功效。富含月桂酸（母乳的主要成分），具有天然消炎杀菌作用。

椰子油除了炒菜，高温烹饪外，还能护肤护发，以及做“印度自然疗法”为全身排毒喔！

许多人到现在仍搞不清楚各种饱和脂肪，而许许多多得到错误资讯的作者，继续把椰油同猪油和牛的脂肪混为一谈，称之为“阻塞动脉的脂肪”。

但是当你明白椰子油是如何帮助身体新陈代谢时，就会明白椰子油并不会使动脉硬化或助长心脏病。事实上，椰子油还可帮助你免于心脏疾病。

完全不含胆固醇

椰子油主要由中链脂肪酸构成。中链脂肪酸即是椰子油和其他油类之间最大的差异，它决定了椰子油卓越的营养和医药价值。

中链脂肪酸比长链脂肪酸小，更容易消化，在水中的溶解度更大。事实上，消化中链脂肪酸无需胰消化酶和胆汁。因而不需动用人体的酵素系统消化。

长链脂肪酸会以脂蛋白的形式在体内循环，在肝脏中合成胆固醇，而中链脂肪酸则恰好相反，在肝脏，中链脂肪酸可直接产生能量，加上肝脏倾向于使用中链脂肪酸作为产生能量燃料的来源，所以并不会形成胆固醇。

因此椰子油的使用能够提升人体的能量水平，就好比给表现好的汽车添加高级汽油一样，新陈代谢换到了高速档。

中链脂肪酸与阿尔兹海默症的故事

2012年1月5日，美国CBN新闻台报道了一个重要发现：椰子油在实战中打赢了阿尔兹海默症。

Mary Newport是佛罗里达州的儿科医生。2008年她发现了丈夫Steve Newport患有严重的阿尔兹海默症，MMSE诊断得分仅为14分。

她看到了美国食药监局批准的MCT（中链脂肪酸）治疗阿尔兹海默症的一项临床研究，于是开始给丈夫服用椰子油。

一个月后，Steve渐渐能回忆起生活中的小事，画钟表的测试结果也得到了明显的好转，情绪和体力也都有进步。后来Mary回忆说：Steve行动不便已经很久了，但现在他精神奕奕，有说有笑，会自己喝水、取餐具，甚至可以开始跑了！

于是Mary开始传播椰子油对改善老年痴呆症的功效，并把治疗的过程和原理写成书本《Alzheimers Disease：What If There Was A Cure》，在全世界被翻译成不同语言。

中链脂肪酸可防治阿尔兹海默症

日本的一项调查，2012年65岁以上老人中，每4人就有1人是存在认知症问题。

人脑的能量来源是葡萄糖，但最近的研究显示，患有阿尔兹海默症的人脑是无法充分利用葡萄糖的。脑部无法利用葡萄糖，会陷入能量不足，使得脑细胞休眠，出现功能不全的状态。

▲中链脂肪酸对认知症的影响的实验研究

酮体对脑部来说是可以替代葡萄糖的能量来源，而中链脂肪酸正可以有效地合成酮体。

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天然可可粉更健康

天然可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中，不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉。

可可粉味苦，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。

科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。

可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种成分。

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